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    世界三大顶级食材:鱼子酱、松露和鹅肝专题研修班
    作者:部分图片来源于网络,如有侵权请联系删除  来源: http://www.ynrtjc.com/gonggao/n690.html   发布时间:2019-12-17

                                   云南省烹饪协会名厨委专题研修班

    名厨委员会会员:

    随着我省旅游业发展壮大,不断满足人民日益增长的美好生活需要,云南省烹饪协会名厨专业委员会主办“新时代、新理念、新技艺”专题讲座,讲座以“筑匠心、强本领,求精益、创新艺”为宗旨,从(一)有利于云南旅游及亚博体育ios端下载文化发展,建设一支“知识型、技能型、创新型”专业技术精英队伍;(二)有利于企业健康长远发展,提高企业竞争力;(三)有利于员工自身发展,补充理论新知识,拓展新思路,交流新技艺,提高专业技术人员业务素质出发,举办系列专题讲座。

    本期研修以云南具有的三大珍品食材展开,具体内容如下:

    一、研修主题

    大师带我们认识“餐桌上的钻石”三大顶级珍馐美食--鱼子酱、松露、鹅肝

    二、研修内容

    主讲人围绕“世界三大美食--鱼子酱、松露、肥肝”这一主题,采用讲解与演示的互动方式,对三大食材在云南的分布及现状进行详细的剖析,结合实际阐释目前对三大食材认识存在的主要误区,引申出如何正确处理、如何发挥食材特点,用精湛厨艺充分体现出在实际中的具体运用,进一步拓展发挥云南特殊食材的新方法新途径。

    三、本期内容及时间安排

    (一)内容

    1.专题:我认识的“世界三大顶级美食—鱼子酱 酱松露 鹅肝”--李云(美)

    2.分享学习:世界厨艺学校—法国蓝带厨艺学院学习历程--萩葶

    3.邀请交流:大陆台湾厨艺文化交流--台湾名厨何毓明(台)

    (二)演示互动

    1.鱼子酱、松露、肥肝的具体制作及评鉴

    2.体验交流活动

    (三)考察活动

    1.实地考察鱼子酱生产基地

    2.现场品尝

    四、报到及活动时间

    (一)报到时间:  2019年12月6日  8:30— 9:15

    (二)讲    座:  2019年12月6日  9:30—12:00

    (三)演    示:  2019年12月6日 14:00—17:00

    (四)基地考察:  2019年12月7日  9:00—17:30

    五、活动地点

    研修演示地点:维纳斯国际酒店(昆明市盘龙区白云路539号,电话:0871-68883999)六楼肖邦会议室

    考察基地地点:会泽鱼子酱生产基地

    六、报名事宜

    (一)云南省烹饪协会会员及专业技术人员;

    (二)报名采取电子回执方式,回执、缴费到微信:“名厨委19988571056”(名厨委办公室),备注姓名+(金额)元+发票单位(需要发票);汇款后收齐统一上交云南省烹饪协会财务室;

    (三)研修费按本协会名厨委会员600元/人,非名厨委会员800元/人收取,食宿自理,本期因场地限制限报50人,以报名款到账时间为序,报满为止;

    (四)联系人:朱老师;名厨委办公室电话:19988571056;

    (五)学习结束,颁发研修班结业证书。

    七、基地考察

    基地考察采取自愿报名方式,预收500元,多退少补,名厨委统一安排车辆、午餐。

    八、活动组织机构

    本次活动由云南省烹饪协会名厨专业委员会主办。


    由于是第一期,所以刘董和领导们都十分重视,及时发了通知在公司群里,有这样学习的机会,我们是幸运的,公司的大厨们也是领悟到这点,所以不放过任何一个学习的机会,都是踊跃报名,积极参加,并取得了研修班结业证书。

     人们对于美食的追求总是胜过一切,毕竟吃才是最最享受的,特别是在法国,他们把美食当做高尚艺术来看待,法国菜更是作为世界三大料理,它有着自己独特的魅力,其中鹅肝、鱼子酱和松露这三大顶级美食更是被欧洲人称为“世界三大美食”。

    一、鹅肝:

    没尝过鹅肝的话,就不能算是真正吃过法国菜,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参,这道名菜将法国菜的浪漫推到了极致,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道的一道西餐,作为世界三大美食之首,鹅肝的制作也是极其讲究的,厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一次面,这样充分保证了鹅肝的鲜嫩和营养价值,如今法国生产的鹅肝中,鸭肝占了大多数,用鹅肝制成的法国鹅肝味道浓郁,而用鹅肝制成的则肉质细腻,这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外,它作为法国的名菜,绝对刺激你的味蕾。

    二、鱼子酱

    严格来说,只有鲟鱼卵才可成为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳,所以鱼子酱才如此珍贵,由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识 ,足可称为艺术,这加工需要在约15分钟之内,完成十道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做鱼子酱。食用鱼子酱,可直接食用,但最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包,至于饮料,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。

    三、松露

    松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,而且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。在其所有种类中,以法国产的黑松露评价最高,松露有很高的药用价值,与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物